sexta-feira, 26 de março de 2010

Como apreciar um chocolate

Olá pessoal!
Aproveitando o clima de Páscoa, deixo aqui o passo a passo para realizar uma degustação completa de um chocolate (por Maitê Lang, chocolatière). Experimentem, vocês não vão se arrpender, e vão começar a comer chocolate de uma nova maneira, saboreando profundamente! E lembrem-se, se ganharem muitos ovos, dividam com a família/amigos para não exagerarem!!! (se bem que, degustando dessa forma, vocês vão perceber que um pedaço já basta para saciar a vontade!)

Primeiro prepare o paladar, bebendo só água antes e durante a degustação.

ASPECTO: retire o chocolate da embalagem e observe sua aparência. Repare se a cor está homogênea, a textura lisa e com brilho. Um chocolate rajado ou com veios mais claros está destemperado. A manteiga de cacau, muito sensível á mudança de temperatura, quando em locais quentes, se separa dos ingredientes. Esse chocolate não faz mal á saúde nem tem gosto ruim, mas perde a textura.

SNAP: Entre os chocolatiers, a maneira como o chocolate se parte é chamada snap. Um bom chocolate deve produzir um som seco e quebrar de forma limpa, sem esfarelar. Uma textura granulosa ou arenosa na quebra revela ingredientes ruins ou conservação inadequada.

AROMAS: Aproxime o chocolate do nariz e inale profundamente. Bons chocolates têm aromas naturais, vindos do cacau, do leite ou da baunilha.

ÊXTASE: Coloque o pedaço de chocolate na boca, deixe derreter e espalhe-o contra o céu da boca. Deixe que sabores e perfumes subam para a região olfativa. Encha as bochechas de ar e deixe-o sair pelo nariz numa lufada só. Seus sensores olfativos serão inundados com todos os aromas do chocolate. Acompanhe como os aromas e os sabores se desenvolvem durante a degustação, desde que o chocolate começa a derreter até o aftertaste – o gosto que deixa na boca.

É isso aí! Não se esqueçam de deixar comentários a respeito da experiência de vocês!

segunda-feira, 22 de março de 2010

Determinantes sociais de doença: diabetes tipo 2

Para vocês verem como as doenças não são somente questão de saúde, mas também questão social...
Um estudo canadense avaliou a influência de fatores socioeconômicos - os chamados "determinantes sociais de doença" - na incidência e controle do diabetes tipo 2.
O trabalho revelou que o risco de adquirir essa doença é maior em homens e mulheres de baixa renda, mesmo levando em conta o peso e a atividade física dos indivíduos.
Foram avaliadas também as barreiras efetivas para um bom tratamento e controle do diabetes, e o estudo encontrou que a renda insuficiente e a insegurança alimentar inerferem negativamente nesses parâmetros. Os pacientes pobres relataram que, muitas vezes, enfrentam um conflito de prioridades: "compro comida adequada, pago o aluguel ou compro os medicamentos/insulina?". Além disso, disseram enfrentar batalhas diárias para superar os diversos empecilhos de uma vida economicamente limitada.
Por isso, não basta só os profissionais de saúde adaptarem seus conhecimentos à realidade social do paciente - o que já é difícil -, mas eles também devem, na medida do possível, lutar e se engajar politicamente pela redução da pobreza, encontrando alternativas diversas para ajudar seu paciente de uma forma completa, holística.

quinta-feira, 18 de março de 2010

Dieta sem glúten diminui bactérias benéficas no intestino

Ainda na onda dos modismos alimentares, não é incomum encontrarmos pessoas que estão se convertendo à dieta sem glúten, que é uma proteína encontrada no trigo, na aveia, na cevada, no malte e no centeio. Ou porque ouviram dizer que emagrece, ou porque acham que faz mal, ou porque o endócriono/nutrólogo/gastroenterologista/nutricionista (isso para mim é o pior!) recomendaram... A questão é que fiz uma busca científica exaustiva e não encontrei nenhum estudo trazendo possíveis benefícios à saúde de uma dieta sem glúten, quando consumida por pessoas saudáveis... Pelo contrário! Um estudo espanhol com 10 adultos que passaram a consumir uma dieta isenta de glúten durante um mês encontrou uma diminuição nas bactérias benéficas que habitam o intestino (gêneros Bifidobacterium e Lactobacillus, aquele do Yakult). Essas bactérias aumentam nossa imunidade, regulam o trânsito intestinal e a absorção de nutrientes, dentre outras funções muito importantes...
Então, se alguém vier me perguntar sobre dieta sem glúten, vou responder: só se você tiver doença celíaca.

sexta-feira, 12 de março de 2010

"Gorda" estréia em São Paulo

E olha eu aqui, bem antes do que eu esperava! Recebi um tweet do Guia da Folha online e não resisti...!
Uma peça que eu queria muito ter visto na minha ida ao Rio, em janiero, estréia hoje aqui em São Paulo... "Gorda", estrelada por Fabiana Karla (ex-Dona Lorca do programa Zorra Total), é um humor ácido que retrata o preconceito contra gordos no ambiente de trabalho e na vida pessoal... E digamos que esse preconceito não atinge somente o alvo ao qual se destina, mas também as pessoas próximas dele... Assim como a personagem, Fabiana diz ser muito bem resolvida, desde a infância, mas não nega que foi difícil se acostumar a ser chamada de "porca gorda" (calma, é o texto!) durante os ensaios...
Eu com certeza vou assistir essa peça e será um prazer se alguém quiser me acompanhar!

Paciente não realiza exame por causa do peso

Hoje o post é curto, mas é só para comepensar minha ausência até quarta que vem, quando postarei sobre glúten... É, a vida tá uma correria só! ;O)
Segundo publicado no dia 11/03/2010 na Folha de São Paulo, uma operadora de telemarketing foi impedida de fazer uma tomografia num hospital estadual por conta de seu peso, já que ela pesa 135 kg e a máquina só suporta 120 kg. Segundo a mulher, o problema foi o constrangimento na hora do exame e o fato da UBS que frequenta não a ter encaminhado a um hospital que tivesse um aparelho que comportasse um peso maior. Além disso, parece que foi preciso ela publicar o caso na internet para a Secretaria de Saúde entrar em contato e remarcar o procedimento, pois caso isso não ocorresse, adivinhem: ela ficaria sem fazer o exame! Será que então pelo fato da pessoa ser obesa vamos limitar seu acesso à saúde?! Fica a fica: pensem nisso.

sexta-feira, 5 de março de 2010

Ração humana

Nutrição é que nem moda: você precisa estar por dentro das tendências atuais. E a bola da vez agora é a tal da "ração humana", que nada mais é do que um mix de vários ingredientes (farelo de aveia, açúcar mascavo, gérmen de trigo, farinha de arroz integral, linhaça, gergelim com casca, agar-agar, aveia em flocos, levedo de cerveja, fubá de milho branco, fibra de trigo, guaraná em pó, farinha de soja desengordurada, quinua e cacau) que fornecem fibras, vitaminas e sais minerais. Até aí bacana, não tenho nada contra essa gororoba (sim, claro, porque eu poderia muito bem consumir os ingredientes separadamente), a não ser o nome. RAÇÃO HUMANA. Eu não sou cachorro, oras! Teria até vergonha de numa rodinha de amigos comentar que estou ingerindo ração humana, mesmo estando na moda. E tem outro detalhe: adoro comer no café da manhã uma banana amassada com aveia, sei que faz bem e o gosto é bom. Gostaria de saber de quem já provou a tal da ração se o sabor dessa mistureba é no mínimo agradável...